山泽食品浅谈如何做出美味的白条鸭

一般白条鸭在外观上指去二节翅和鸭掌的净膛成品鸭，去头去掌去二节翅的称为无头鸭，去掌带二节翅的称为全翅鸭，带掌带翅的称为全鸭。白条鸭肉质鲜嫩紧致，鲜香味美，做法各种各样。质量有保证，方便，无需自己处理，对于美食商铺或小吃街来说，是很重要的食材。

边烤鸭店卤味店里的烤鸭，使用的都是白条鸭，这种鸭子鸭子三个月左右便可以出栏，如今烤鸭店，卤味店，各种鸭脖门店都是使用这种速成白条鸭。我们的鸡鸭都是放着满山跑的，因为纯天然养殖，每只鸭子都要养到五六个月才宰杀。这类冰冻白条鸭便只能采用腌制或者烤制，用香料及酱料来提升食用口感。

而生鲜鸭经过标准化处理排酸后不仅比市场上的“现宰鸭”口感更好，而且保质期能提高到4天，配送过程中全程冷链运输，确保了每一份肉品的安全。小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。